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pappardelle, huile de basilic et mangue
cari frais à la mangue
melon et huile de truffe blanche
brunoise de tomatilles et poivron rouge
salaison et magret fumé, gelée de raisin et baie de genièvre
yogourt, harissa et pousses printanières
façon du Chef
cari de Singapour, purée d'avocats et échalottes frites
sur salade, au mojo (orange, lime, cumin, ail et coriandre fraîche)
fromage poêlé, échalotes rôties et piment poblano
papardelle, huile de basilic et mangue
sur riz noir, sauce à la carotte et cardamome
sur polenta, champignons cuitlacoche, pesto de persil et citron confit
bouillon de moule au safran et poireaux braisés
décrit par votre hôte
carré d'épaule braisé et gigot poêlé, sur trois fèves et truffe noire, sauce au romarin et piment ancho
avec pozole et panais rôtis, réduction de vinaigre de xérès au pasilla negra
inspiration du Chef
pommes de terre rissolées, lardons et poivrons grillés, sauce au piment chipotle
rapinis sautés à l'ail, avocat, parmesan
infusée à la fève tonka parsemée d'huile de lavande
aux trois épices
un vrai délice...
faits de fruits frais
mousse et tarte au chocolat noir, crème anglaise et caramel
aux pommes caramélisées, renversée à la table, avec glace à la vanille
sélection de 3 mini portions de desserts
navet, piment d’espelette et épices douces | ***
sur juliennes de courge musquée, pleurottes roses, croutons à l’huile de homard et épices créoles | Ou
en salade de tomate, avocat, laitue boston, poudre de piment ancho et sauge frite | ***
sur cari de chou-fleuraux raisins secs et sauce au yogourt | Ou
compote de prunes acidulées, cari noir Sri Lankais | ***
fumées et braisées, sauce BBQ à la bière noire, sur purée de pomme de terre | Ou
poêlé de pleurottes érigées, épices tlalelolco, sauce au jus de champignons et chips de patates douces | ***
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pâte feuilletée flottante et cerises
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