Tortino di melanzane ripieno di melanzana, pomodoro, basilico, mozzarella e

Thin slices of eggplant filled with bits of eggplant, tomato, basil, mozzarella and Parmigiano with basil pesto

Gamberoni biologici avvolti nel prosciutto con insalatina di melone e menta

Prosciutto wrapped organic shrimp with a Tuscan melon and mint salad

Sformatino di asparagi con fonduta di provola e fontina, funghi croccanti e

Asparagus flan with a “ fonduta” of fontiana and provola cheese, crispy shiitake mushrooms and white truffle infused oil

Involtini di melanzane grigliati ripieni di caprino con calamaretti, pomodo

Grilled slices of eggplant filled with goat cheese served over baby calamari, cherry tomatoes and mint

Carpaccio di manzo “finto” vegetariano con carciofini marinati, pecorin

Vegetarian Beet carpaccio with marinated artichokes, Pecorino Romano cheese and three pepper olive oil

Carpaccio di struzzo in crosta di pepe con insalatina di Parmigiano e finoc

Peppercrusted ostrich carpaccio with shaved fennel and Parmigiano and caper citronette

Crudo di pesce del giorno marinato con uvetta e pinoli con sorbetto ai ricc

Marinated fish of the day with golden raisins, pinenuts and seaurchin sorbet

Prosciutto di Parma con crostoni di pane alle erbe e confettura di fichi al

Prosciutto di Parma ham with herbed bread and balsamic fig compote

Insalatina di rughetta con maiale affumicato, pere, noci e Parmigiano con v

Baby arugula salad with smoked pork, seckel pear, walnuts and Parmigiano, Truffle honey mustard vinaigrette

Burrata con speck (per due)

Burrata con speck

Zuppetta del giorno

Soup of the day

Millefoglie di barbabietole dorate con formaggio ai pepi e tartufo con germ

Marinated golden beet napoleon with pepper crusted truffle cheese and mustard sprouts

Tagliatelle di carrota con salsa ai pinoli, zenzero e menta

Carrot fettucine with a pine nut, ginger and mint sauce

Lasagnetta vegetariana di zucchine, pomodori, melanzane e “ricotta” di

Vegan raw lasagna of organic marinated tomatoes, zucchini, eggplant, cashew “ricotta”, sundried tomatoes and basil pesto

Ravioli di ricotta di pecora fresca, pere e noce moscata con burro e salvia

Fresh sheep’s milk ricotta and caramelized pear filled ravioli with butter and sage

Caramelle di provola affumicata, cipolla stufata e limone con sugo fresco d

Candy shaped ravioli filled with smoked provola cheese, onion and lemon with a fresh tomato and margioram sauce

Fazzoletti di zucca e amaretti con dadolata di verdure e salsa cremosa al t

Butternut squash and amaretto filled ravioli with vegetable brunoise and white truffle cream sauce

Tagliolini con gamberoni, uva rossa, e bique al brandy e aneto

Tagliolini with shrimp, red grape, dill and shrimp bisque

Tagliatelle al rosmarino con ragu “alla Bolognese”

Rosemary tagliatelle with Bolognese style beef ragu

Spaghetti con riccio di mare, limone ed erba cipollina

Spaghetti with sea urchin, lemon and chive

Rigatoni con melanzane, pomodorini, basilica e ricotta salata

Rigatoni with eggplant, tomatoes, basil and salt cured ricotta

Strozzapretti con calamaretti, ceci, pomodorini e rughetta

Milk and basil dough pasta with baby calamari, chick pea, tomatoes and arugula

Costolette di maiale Kurobuda avvolte con pancetta al profumo di rosmarino

Pancetta wrapped Kurubuda Pork chops with rosemary, spiced peach confeture and corn mashed potatoes

Bistecca di manzo con verdurine organiche arrostite e salsa al tartufo bian

Grass fed Painted Hills hanger steak with roasted baby organic vegetables with truffle cream sauce

Anatra arrostita con flan all’arancio con cuore di caprino e patate alla

Roasted Grimaud Farms Muscovy duck with orange flan with goat cheese center, and mint potatoes

Filetto di Dentice con raviolo di calamaretti, salsa al basilico e pomodori

Crispy Florida red snapper filet with baby calamari filled ravioli, basil sauce and warm cherry tomatoes

Filetto di Halibut con salsa ai pomodori gialli, melanzane croccanti, ricot

Sea of Cortez halibut filet with yellow tomatoes, crispy eggplant, salt cured ricotta and mint

Tile fish al forno con vongole, maiz bianco, speck e timo

Baked Tile fish with clams, hominy, smoked pancetta and lemon thyme

Funghi portobelli impanati con rughetta, tortino al caprino e gocce di bal

Vegetarian breaded Portobello mushrooms with arugula, goat cheese flan and aged balsamic vinegar

Zuppetta di legume, spinaci, funghi e spezie con bruschette di formaggio al

Legume and vegetable stew with spices and nut cheese bruschette

Tasting Menus selected daily by Chef Giancarla Bodoni

Tasting Menus selected daily by Chef Giancarla Bodoni